Ingrédients:
- 200 g Poudre d'Amande (Extra fine)
- 75 g Érythritol ou Xylitol en poudre
- 115 g Beurre non salé (Très froid, coupé en dés)
- 1 Jaune d'Œuf Gros
- 1/2 c. à café Gomme de Xanthane
- 1 c. à café Extrait de Vanille
- 1/4 c. à café Sel fin
Instructions:
- Mélanger les Poudres : Dans un grand bol, combiner la poudre d'amande, l'édulcorant, la gomme de xanthane et le sel. Mélanger intimement au fouet pour éliminer les grumeaux.
- Sablage du Beurre : Ajouter les dés de beurre très froid aux ingrédients secs. Travailler rapidement du bout des doigts (ou au robot culinaire) jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gros sable mouillé.
- Ajouter le Liant : Incorporer le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour que la pâte commence à se rassembler. Ne pas trop travailler la pâte.
- Mise en Disque : Rassembler la pâte. Former un disque épais (environ 2 cm) et l'envelopper fermement dans du film alimentaire.
- Repos Frigo : Réfrigérer la pâte pendant au moins 45 minutes. Elle doit être ferme avant d'être abaissée.
- Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Abaisser la Pâte : Placer le disque de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 5 à 6 mm.
- Découpage : Retirer la feuille supérieure. Utiliser des emporte-pièces pour découper les biscuits. Retirer l'excédent de pâte et disposer les biscuits sur les plaques préparées.
- Cuisson : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords commencent tout juste à prendre une couleur légèrement dorée.
- Refroidissement Impératif : Laisser les sablés refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils se raffermiront en refroidissant.