Ingrédients:

  • 200 g de beurre doux non salé (très froid, coupé en dés)
  • 300 g de farine T55 (ou tout usage), bien tamisée
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf (gros)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille naturelle
  • 1 c. à soupe de zeste d'orange ou de citron non traité
  • 1/2 c. à café de mélange d'épices de Noël (cannelle, muscade)
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de sucre glace (pour glaçage, optionnel)
  • 1 blanc d'œuf (petit, pasteurisé si possible, pour glaçage)
  • 1 c. à café de jus de citron frais (pour glaçage)

Instructions:

  1. Le Sablage : Tamiser ensemble la farine, les épices et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en dés. Utiliser un robot culinaire par impulsions ou travailler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier et humide (sablage).
  2. Le Frasage : Incorporer le sucre glace, le jaune d'œuf, la vanille et le zeste d'agrume. Mélanger très brièvement, juste assez pour que la pâte se rassemble, sans pétrir. Diviser la pâte en deux disques plats, les filmer et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. La Mise en Forme et le Refroidissement : Abaisser la pâte sur une épaisseur uniforme de 4 à 5 mm (idéalement entre deux feuilles de papier sulfurisé). Découper les formes. Transférer les biscuits découpés sur les plaques de cuisson et placer immédiatement les plaques au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Ce refroidissement est crucial pour maintenir la forme.
  4. La Cuisson : Préchauffer le four à 170°C (340°F). Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque les bords commencent tout juste à dorer. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille.
  5. Les Finitions (Optionnel) : Pour le glaçage royal, battre le blanc d'œuf avec le sucre glace tamisé et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse. Glacer les sablés complètement refroidis et laisser sécher plusieurs heures avant de les stocker.