Ingrédients:

  • 280 g de farine tout usage (tamisée)
  • 225 g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 90 g de sucre glace
  • 2 grands jaunes d’œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de Vanille Bourbon pur (ou graines d'une gousse)
  • 1 g de sel fin

Instructions:

  1. Crémer le beurre froid coupé en cubes avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Ne pas trop travailler.
  2. Incorporer les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients.
  3. Ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à peine à s'agglomérer. Arrêter immédiatement le mélange.
  4. Rassembler la pâte en un disque plat, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou idéalement 2 heures).
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm.
  6. Découper les formes souhaitées à l'aide d'emporte-pièces et placer les formes découpées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
  7. Placer les plaques au congélateur pendant 15 minutes avant d'enfourner pour garantir le fondant.
  8. Cuire au four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés ; le centre doit rester pâle.
  9. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.