Ingrédients:

  • 250g farine de blé (T55)
  • 125g beurre doux bien froid et coupé en dés
  • 100g sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs (gros)
  • 1pincée sel fin
  • 1cuillère à café cannelle moulue
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • 1cuillère à café lait

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la cannelle. Ajoutez les dés de beurre froid.
  2. Réalisez le sablage : frottez le mélange entre vos mains jusqu'à obtenir une texture de sable fin jaune pâle, sans morceaux de beurre visibles.
  3. Ajoutez les deux jaunes d'œufs. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène sans trop la pétrir.
  4. Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
  6. Découpez les formes à l'emporte-pièce. Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf et lait.
  7. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.