Ingrédients:

  • 200g de beurre doux, à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs gros
  • 300g de farine de blé T55 ou T45
  • 4g de levure chimique
  • 2g de fleur de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Instructions:

  1. Battre le beurre et le sucre en poudre ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger.
  2. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
  4. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Former un disque avec la pâte, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 180°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 5 mm.
  7. Découper des cercles à l'aide d'emporte-pièces.
  8. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Dorer les sablés et avec une fourchette, strier la surface des sablés.
  9. Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  10. Laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les déguster.