Ingrédients:
- g de blancs de poulet (sans peau ni os)
- cuillère à soupe de sauce soja (léger)
- /2 cuillère à café de gingembre frais râpé
- g de vermicelles de riz (Bún)
- galettes de riz (Bánh tráng) de 22 cm
- grandes feuilles de laitue Boston
- g de carottes taillées en julienne très fine
- g de concombre égrené et taillé en julienne
- g de pousses de haricot mungo (blanchies, facultatif)
- /2 bouquet de menthe fraîche (feuilles entières)
- /4 bouquet de coriandre fraîche (feuilles seulement)
- brins longs de ciboulette fraîche
Instructions:
- Préparer le poulet : Poêler ou cuire à la vapeur les blancs de poulet avec la sauce soja et le gingembre jusqu'à cuisson complète. Laisser refroidir, puis effilocher ou couper en fines lamelles.
- Cuire les vermicelles : Plonger les vermicelles de riz dans de l'eau chaude (non bouillante) selon le temps indiqué. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
- Préparer l'assemblage : S'assurer que les légumes et les herbes sont bien secs. Préparer une station d'assemblage avec un bol d'eau tiède, les galettes, et tous les ingrédients prêts.
- Humidifier la galette : Tremper brièvement (2-3 secondes) une galette de riz dans l'eau tiède. La déposer à plat sur une surface propre et légèrement humide. Laisser ramollir environ 30 secondes.
- Garnir : Disposer une feuille de laitue sur le tiers inférieur de la galette. Ajouter une petite quantité de vermicelles, puis les lamelles de poulet, les carottes, le concombre, la menthe et la coriandre. Laisser une bande vide sur les côtés.
- Rouler : Replier le bord inférieur sur la garniture. Rabattre les deux côtés vers le centre. Rouler fermement vers le haut pour obtenir un cylindre serré et bien formé.