Ingrédients:

  • 50 g de chapelure panko
  • 300 g d'aiguillettes de poulet
  • 1 c.c. de curry doux
  • 0.5 c.c. de sel
  • Une pincée de poivre noir
  • 2 c.s. d'huile d'arachide
  • 2 poivrons rouges
  • 1 bocal de gingembre mariné (env. 190g)
  • 12 feuilles de riz (Ø env. 22 cm)
  • 12 brins de coriandre fraîche
  • 1 petit oignon
  • 2 pêches mûres
  • 1 piment rouge
  • 1 c.s. d'huile d'arachide
  • 0.5 c.s. de sucre brut
  • 0.25 c.c. de sel
  • 50 ml d'eau
  • 40 g de cacahuètes salées
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Instructions:

  1. Préparer le poulet panko: Enrober le poulet du mélange de panko, en pressant pour faire adhérer. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les ingrédients de la garniture: Couper les poivrons en julienne et égoutter le gingembre mariné. Trancher l'oignon.
  3. Préparer la sauce pêche-chili: Faire revenir l'oignon, les pêches et le piment dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le sucre et le sel. Déglacer avec de l'eau et laisser mijoter. Mixer jusqu'à consistance lisse. Incorporer la moitié des cacahuètes et de la coriandre.
  4. Assembler les rouleaux d'été: Tremper la feuille de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple. Déposer à plat sur un torchon humide.
  5. Garnir les rouleaux: Disposer la coriandre, le poivron, le poulet et le gingembre sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Replier les côtés vers l'intérieur, puis rouler fermement du bas vers le haut.
  6. Servir: Garnir les rouleaux avec le reste des cacahuètes. Servir immédiatement avec la sauce pêche-chili.