Ingrédients:
- 4 gros œufs (200g), séparés
- 100g (½ tasse) de sucre granulé, plus 2 cuillères à soupe
- 100g (¾ tasse + 1 cuillère à soupe) de farine tout usage, tamisée
- 20g (2 cuillères à soupe) de fécule de maïs, tamisée
- 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer
- 240 ml (1 tasse) de crème épaisse (35% de matières grasses), froide
- 60g (½ tasse) de sucre glace, tamisé
- 250g (environ 1 tasse) de fromage mascarpone, ramolli
- 1 cuillère à café de zeste de citron (d'environ ½ citron)
- 1 cuillère à café (5ml) d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Bonbons de Pâques assortis (par exemple, mini-œufs, copeaux de chocolat, fleurs comestibles)
- Baies fraîches (par exemple, fraises, framboises) (facultatif)
Instructions:
- Préparer la plaque à pâtisserie: tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier.
- Préparer la pâte à génoise: Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à consistance pâle et épaisse. Incorporer l'extrait de vanille.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes dans les blancs.
- Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d'œufs. Veiller à ne pas trop mélanger.
- Cuire la génoise: Étaler uniformément la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé (180°C / 350°F) pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et reprenne légèrement sa forme au toucher.
- Rouler le gâteau: Immédiatement après la cuisson, inverser le gâteau sur une serviette de cuisine propre saupoudrée de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler fermement le gâteau dans la serviette et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème d'agrumes: Dans un bol froid, battre la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer délicatement le fromage mascarpone, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger (si utilisée).
- Assembler le gâteau roulé: Dérouler délicatement le gâteau refroidi. Étaler uniformément la crème d'agrumes sur la surface, en laissant une petite bordure sur les bords.
- Rouler et réfrigérer: Rouler à nouveau fermement le gâteau, sans la serviette. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à la garniture de prendre.
- Décorer: Saupoudrer le gâteau roulé de sucre glace. Décorer avec des bonbons de Pâques et des baies fraîches, si désiré.