Ingrédients:

  • 1 rouelle de porc, environ 2 kg, avec ou sans os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 ml de cidre brut
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions:

  1. Préparer le porc: Assaisonner généreusement la rouelle de porc avec du sel et du poivre. (Faire mariner au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures si désiré.)
  2. Saisir le porc: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir la rouelle de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer et ajouter les liquides: Déglacer la cocotte avec le vinaigre de cidre (si utilisé), en grattant les morceaux bruns du fond. Ajouter le cidre, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier.
  5. Braiser le porc: Remettre la rouelle de porc dans la cocotte. Le liquide doit recouvrir la majeure partie de la viande; ajouter plus de bouillon si nécessaire. Porter à ébullition.
  6. Cuire lentement: Couvrir la cocotte et la transférer dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Alternativement, laisser mijoter sur la cuisinière à feu doux.
  7. Vérifier la cuisson: La température interne du porc doit atteindre au moins 90°C (195°F).
  8. Laisser reposer et effilocher (facultatif): Retirer le porc de la cocotte et le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes avant de l'effilocher avec deux fourchettes (ou de le trancher).
  9. Réduire la sauce (facultatif): Si désiré, filtrer le liquide de braisage et le réduire dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à épaississement désiré. Cela crée une sauce plus intense.
  10. Servir: Servir la rouelle de porc avec le liquide de braisage ou la sauce réduite.