Ingrédients:

  • 1 kg de rôti de veau
  • 200 g de lard fumé
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive pour la cuisson

Instructions:

  1. Sauter les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter les champignons et l'ail, cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore. Incorporer la crème fraîche, assaisonner et laisser refroidir.
  3. À l'aide d'un couteau, faire une incision dans le rôti pour former une poche et la remplir avec la garniture.
  4. Envelopper le rôti avec le lard et le fixer avec du fil de cuisine.
  5. Préchauffer le four à 160°C. Saisir le rôti dans une poêle jusqu'à dorer tous les côtés.
  6. Placer le rôti dans une casserole, ajouter le bouquet garni et cuire au four pendant 1h30.
  7. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le trancher et servir avec les jus de cuisson.