Ingrédients:
- 5 kg de Rôti de dinde (Filet ou Suprême)
- 10 g de Sel fin (pour assaisonnement)
- Poivre noir du moulin (Au goût)
- 120 g de Beurre doux (ramolli)
- 60 g de Moutarde de Dijon (lisse)
- 15 g d'Estragon frais (haché finement)
- 3 Gousses d'ail (hachées)
- 5 g de Zeste de citron jaune (1 cuillère à café)
- 125 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay ou bouillon de volaille)
- 2 c. à soupe d'Huile d’olive vierge extra
Instructions:
- Mélanger le Beurre Composé : Dans un bol, combinez le beurre ramolli, la moutarde de Dijon, l’estragon haché, l'ail et le zeste de citron. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Goûter et Ajuster : Assurez-vous que l'équilibre entre la moutarde et l'estragon est parfait. Mettre de côté.
- Préparer la Viande : Sortez le rôti de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-le très soigneusement avec du papier absorbant.
- Détacher la Peau : Délicatement, à l'aide de vos doigts ou d'une spatule fine, séparez la peau de la chair sur le dessus du rôti, créant une poche. Attention à ne pas percer la peau.
- Badigeonner Sous la Peau : Prenez les trois quarts du beurre moutardé et poussez-le uniformément dans cette poche, en massant l’extérieur pour qu’il se répartisse sur toute la surface de la chair.
- Finition Extérieure : Ficelez le rôti si nécessaire. Badigeonnez le quart restant de beurre par-dessus la peau. Salez et poivrez généreusement l'extérieur.
- Préchauffer : Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Enfourner : Placez le rôti sur une grille dans un plat à rôtir. Enfournez immédiatement à 200°C pendant 15 minutes pour dorer la peau.
- Réduire et Arroser : Après 15 minutes, réduisez la température à 175°C (350°F). Versez le vin blanc (ou bouillon) et l'huile d'olive au fond du plat.
- Poursuivre la Cuisson : Laissez cuire pour environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Arrosez le rôti avec les sucs de cuisson toutes les 20 minutes. Si la peau brunit trop vite, recouvrez-la lâchement d'une feuille d'aluminium.
- Vérification de la Température : Le rôti est prêt lorsque le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse atteint 74°C (165°F).
- Sortir du Four et Reposer : Retirez le rôti du four dès qu'il atteint la bonne température. Transférez le rôti sur une planche à découper.
- Laisser Reposer : Recouvrez le rôti lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes pour que les jus se redistribuent.
- Découper et Servir : Tranchez la dinde contre le grain et servez immédiatement avec les sucs de cuisson récupérés.