Ingrédients:

  • 800 g – 1 kg Filet de dinde entier
  • 1 c. à soupe Huile d’olive
  • 30 g Beurre demi-sel
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 300 g Champignons de Paris (brossés et hachés)
  • 2 Échalotes (moyennes, ciselées)
  • 1 Gousse d’ail (hachée finement)
  • 2 c. à soupe Persil plat frais (haché)
  • 1 brin Thym frais (feuilles seulement)
  • 120 ml Vin blanc sec (type Muscadet)
  • 250 ml Fond de volaille (faible en sel)
  • 100 ml Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Ouvrir la Dinde (En Papillon) : Tranchez le filet de dinde horizontalement dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout, afin qu'il s'ouvre comme un livre. Étalez la pièce de viande pour obtenir une surface plate et uniforme.
  2. Préparer la Farce : Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre (15g). Faites suer les échalotes et l'ail. Ajoutez les champignons hachés. Salez et poivrez. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée (environ 5-7 minutes). Incorporez le persil et le thym. Laissez refroidir.
  3. Farcir et Rouler : Étalez la farce uniformément sur toute la surface intérieure de la dinde, en laissant une bordure d'un centimètre. Roulez la dinde serrée sur elle-même.
  4. Ficeler le Rôti : Ficelez le rôti tous les 3 cm avec la ficelle de boucher pour maintenir une forme cylindrique parfaite. Salez et poivrez généreusement l'extérieur du rôti.
  5. Préchauffer le Four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  6. Saisir la Viande : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d’olive et le beurre restant. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2 minutes par face).
  7. Cuisson au Four : Enfournez la cocotte. Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  8. Le Repos : Sortez le rôti du four. Placez-le sur une planche, recouvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour le moelleux.
  9. Déglacer : Pendant que le rôti repose, placez la cocotte sur la cuisinière à feu moyen. Versez le vin blanc. Grattez le fond du plat pour détacher les sucs caramélisés. Réduisez de moitié.
  10. Finition de la Sauce : Ajoutez le fond de volaille et portez à frémissement. Incorporez la crème liquide et la moutarde de Dijon. Laissez épaissir doucement (2-3 minutes). Ajustez l'assaisonnement.
  11. Service : Retirez la ficelle du rôti. Coupez-le en tranches épaisses d'environ 2 cm. Nappez généreusement de sauce.