Ingrédients:

  • 12 escalopes de porc (100g chacune)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 branche de sauge fraîche, hachée
  • 1 branche de romarin frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 morceaux de ficelle de cuisine (50 cm)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 4 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 1 bouquet de basilic frais, haché
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le porc : Aplatir les escalopes entre deux feuilles de plastique.
  2. Assaisonner le porc : Mélanger l'ail, la sauge, le romarin, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
  3. Assembler le rôti : Étaler la préparation sur le porc et rouler en un rôti.
  4. Ficeler le rôti : Attacher la ficelle à intervalles réguliers.
  5. Préparer le gril : Chauffer le gril à feu moyen-doux (150°C).
  6. Griller le rôti : Assaisonner le rôti, griller 45-60 minutes jusqu'à 71°C, en tournant fréquemment.
  7. Laisser reposer le rôti : Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5-10 minutes.
  8. Préparer la salsa : Mélanger le vinaigre, l'huile, l'échalote, les câpres et le basilic.
  9. Trancher et servir : Retirer la ficelle, trancher et servir avec la salsa.