Ingrédients:

  • 1 rôti de veau (épaule, quasi, ou noix) d'environ 1.5 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 oignon jaune, haché finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml de vin blanc sec (un Sancerre ou un Pouilly-Fumé)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage (optionnel, pour épaissir la sauce) (15ml)
  • 20g de beurre (optionnel, pour ajouter de l'onctuosité à la sauce)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sécher le rôti de veau avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte à feu vif. Saisir le rôti de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le rôti de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter l'ail écrasé, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laisser réduire le vin de moitié.
  4. Transférer la garniture aromatique dans la rôtissoire ou le plat allant au four. Déposer le rôti de veau sur la garniture. Verser le bouillon de volaille autour du rôti. Enfourner et cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65°C (150°F) pour une cuisson rosée, ou 70°C (160°F) pour une cuisson à point. Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
  5. Une fois la cuisson terminée, sortir le rôti du four et le recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le trancher.
  6. Pendant que le rôti repose, filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine. Remettre le jus filtré dans la poêle et porter à ébullition. Mélanger la farine avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Ajouter la pâte de farine au jus de cuisson en fouettant constamment. Laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes. Hors du feu, incorporer le beurre.
  7. Trancher le rôti de veau et servir avec la sauce et les légumes de cuisson.