Ingrédients:

  • 1,2 kg de quasi de veau ficelé
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 tête d'ail
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 200g de champignons de Paris
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de fond de veau
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour le tempérer et essuyez-le avec du papier absorbant.
  2. Préchauffez votre four à 160°C. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse.
  3. Marquez le rôti sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à l'obtention d'une coloration ambrée (réaction de Maillard).
  4. Ajoutez l'ail en chemise, le thym, le laurier et les champignons autour de la viande.
  5. Enfournez sans couvrir. Arrosez la viande avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes pendant 50 minutes.
  6. Déglacez les sucs avec le vin blanc et le fond de veau en fin de cuisson. Laissez reposer la viande 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.