Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de veau (poulpe ou épaule)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées
  • 4 gousses d’ail, hâchées finement
  • 250 ml de vin blanc sec ou rouge
  • 500 ml de bouillon de volaille ou légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 200 g de petits champignons de Paris, émincés
  • 150 g de petits oignons grelots ou échalotes, pelés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l’huile dans la cocotte, puis faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter oignon, carottes, céleri et ail. Faire revenir doucement jusqu’à parfumage.
  4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant bien le fond. Laisser réduire de moitié.
  5. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Couvrir.
  6. Cuire à feu doux ou dans un four à 150°C pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande à mi-cuisson. Ajouter les légumes si désiré.
  7. À mi-cuisson, ajouter les petits oignons et champignons. Continuer la cuisson.
  8. Retirer la viande, la réserver au chaud. Épaissir la sauce avec la farine diluée, puis ajouter le beurre.
  9. Servir la viande tranchée, nappée de sauce.