Ingrédients:

  • 1,2 kg de rôti de quasi de veau
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 3 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 2 carottes coupées en sifflets
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 150 ml de vin blanc sec type Chardonnay
  • 250 ml de fond de veau de qualité
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que le mélange soit moussant. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, y compris les extrémités, jusqu'à obtenir une couleur bronze profond. Retirez la viande et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes et les gousses d'ail en chemise. Laissez colorer légèrement pour développer les arômes.
  3. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
  4. Replacez le rôti dans la cocotte, ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure 15.
  5. Sortez le rôti, enveloppez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Pendant ce temps, filtrez et faites réduire le jus de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance sirupeuse.