Ingrédients:
- 1.5-2 kg de rôti de veau désossé (noix, longe ou épaule), ficelé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 2 carottes, hachées grossièrement
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 brins de romarin frais
- 4 brins de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de veau, faible en sodium
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre
- 30 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
Instructions:
- Séchez le rôti de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Frottez éventuellement avec de la moutarde de Dijon.
- Chauffez l'huile d'olive dans la rôtissoire à feu moyen-vif. Saisissez le veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le veau de la casserole et mettez-le de côté.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la rôtissoire. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, le romarin et le thym; cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la casserole. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
- Placez le rôti de veau sur les légumes dans la rôtissoire. Ajoutez le bouillon de poulet ou de veau.
- Rôtir au four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson saignante, 65°C (150°F) pour une cuisson à point ou 70°C (160°F) pour une cuisson bien cuite. Arrosez le veau avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Retirez le veau du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper.
- Pendant que le veau repose, préparez la sauce. Écumez l'excès de graisse du jus de cuisson.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux.
- Incorporez graduellement le jus de cuisson au fouet, en raclant les morceaux brunis du fond de la casserole. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à épaississement à la consistance désirée, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Tranchez le rôti de veau à contrecœur et servez avec la sauce.