Ingrédients:
- 1.4 kg de rôti de porc désossé, ficelé
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 120 ml de vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
- 240 ml de bouillon de poulet
- 1 brin de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 60 ml de moutarde de Dijon
- 30 ml de moutarde à l'ancienne
- 30 g de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
- 1 gousse d'ail, émincée
- 30 g de chapelure, de préférence panko pour plus de croustillant
Instructions:
- Sécher le rôti de porc avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans la rôtissoire à feu moyen-vif. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes par côté. Cela aide à sceller les jus.
- Retirer le porc de la poêle et réserver. Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le vin soit légèrement réduit.
- Verser le bouillon de poulet et ajouter le brin de romarin.
- Remettre le rôti de porc saisi dans la rôtissoire sur le mélange d'oignons.
- Rôtir dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.
- Pendant que le porc rôtit, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le beurre ramolli, le persil, l'ail émincé et la chapelure dans un petit bol. Bien mélanger pour former une pâte.
- Retirer le porc du four. Étaler uniformément la croûte de Dijon sur le dessus du rôti.
- Remettre le porc au four et continuer à rôtir pendant 15 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 68-71°C et que la croûte soit dorée et croustillante. N'oubliez pas que la température augmentera un peu pendant le repos.
- Retirer le porc du four et laisser reposer pendant au moins 10-15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus tendre et savoureux.
- Trancher le porc en fines tranches et servir avec le jus de cuisson.