Ingrédients:

  • 1 rôti de bœuf (filet, faux-filet, ou rumsteak), environ 1.5 kg
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, coupées en tronçons
  • 250 ml vin rouge (facultatif)
  • 500 ml bouillon de bœuf

Instructions:

  1. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frotter ce mélange sur toute la surface du rôti.
  3. Chauffer la poêle à feu vif. Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  4. Ajouter l'oignon et les carottes autour du rôti. Verser le vin rouge (si utilisé) et le laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
  5. Utiliser le thermomètre pour surveiller la température interne du rôti. Se référer au tableau ci-dessous pour les temps de cuisson en fonction du degré de cuisson désiré: Bleu: 50-52°C; Saignant: 54-57°C; À point: 60-65°C; Bien cuit: 70°C et plus.
  6. Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de le trancher.
  7. Trancher le rôti finement, contre le sens des fibres. Servir avec les légumes rôtis et la sauce de cuisson.