Ingrédients:
- 1.5 kg Rôti de boeuf (entrecôte, faux-filet ou filet)
- 30 ml Huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 5g Sel marin
- 2.5g Poivre noir, fraîchement moulu
- 15g Beurre
- 120ml Vin rouge, sec (Bordeaux, Bourgogne)
- 240ml Bouillon de boeuf
- 8g Farine tout usage
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C. Séchez le rôti avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange sur tout le rôti de boeuf.
- Chauffez une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par côté. (Optionnel)
- Placez le rôti dans la rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant l'os.
- Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée. Saignant : 52°C; Rosé : 55°C; A point : 60°C; Bien cuit : 70°C
- Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10-15 minutes.
- Pendant que le rôti repose, faites fondre le beurre dans la même rôtissoire ou poêle à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un roux doré se forme.
- Versez le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez le vin réduire légèrement, environ 2 minutes.
- Versez le bouillon de boeuf et portez à ébullition. Cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Tranchez le rôti à contre-courant du grain et servez immédiatement, arrosé de la délicieuse sauce.