Ingrédients:

  • 1.5 kg de rôti de bœuf (entrecôte, surlonge ou filet)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 tasse de bouillon de bœuf (facultatif, pour faire une sauce)

Instructions:

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 220°C.
  3. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le thym haché et le romarin. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Frottez le mélange d'herbes sur toute la surface du rôti.
  5. Disposez l'oignon coupé en quartiers, les carottes hachées et les branches de céleri dans le fond du plat à rôtir.
  6. Placez le rôti sur une grille dans le plat à rôtir préparé.
  7. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant l'os. Le temps de cuisson pour un rôti varie en fonction de la cuisson désirée.
  8. Une fois que le rôti a atteint la température interne désirée, retirez-le du four et laissez-le reposer, recouvert de papier d'aluminium, pendant au moins 15 minutes.
  9. Tranchez le rôti finement et servez immédiatement.
  10. Facultatif: Pendant que le rôti repose, filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Écumez l'excès de graisse. Ajoutez le bouillon de bœuf (si vous l'utilisez) et laissez mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.