Ingrédients:

  • 2-2.5 kg de rôti de boeuf (faux-filet, rumsteck, ou rond de gîte)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 tasse de vin rouge sec (Bourgogne, par exemple)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant.
  2. Frottez le rôti avec de l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Disposez le romarin, le thym et l'ail autour du rôti.
  3. Chauffez une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-3 minutes par face.
  4. Placez le rôti dans un plat à rôtir. Cuire au four préchauffé en suivant un guide de temps et temperature. (Exemple: Saignant: 52-54°C – Environ 15-17 minutes par livre. À point: 57-60°C – Environ 20-22 minutes par livre.)
  5. Retirez le rôti du four et couvrez-le lâchement avec du papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes (idéalement 20-30 minutes) avant de le trancher.
  6. Pendant que le rôti repose, retirez l'excès de graisse du plat à rôtir. Placez le plat sur feu moyen. Ajoutez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson. Réduisez le vin de moitié. Ajoutez le bouillon de boeuf et réduisez de nouveau de moitié. Incorporez le beurre pour plus de richesse. Filtrez la sauce, si vous le souhaitez.
  7. Tranchez le rôti finement à contre-sens du grain. Servez avec la sauce (si préparée). Pour un rôti de boeuf cuisson temps parfait.