Ingrédients:
- 1.5 kg de rôti de boeuf (faux-filet, surlonge ou filet mignon), ficelé
- 30 ml d'huile d'olive
- 10 ml de sel marin
- 5 ml de poivre noir fraîchement moulu
- 2 brins de romarin frais
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 15 ml d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 60 g de farine tout usage
- 475 ml de bouillon de boeuf, faible en sodium
- 240 ml de vin rouge sec (Bordeaux ou Bourgogne)
- 15 ml de concentré de tomate
- 5 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre non salé, froid
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Frottez avec de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et du romarin. Laissez reposer à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire à feu moyen-vif. Saisissez le boeuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2-3 minutes par face.
- Transférez la rôtissoire dans le four préchauffé.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.
- Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau désiré: saignant (52°C), rosé (55°C), à point (60°C), bien cuit (70°C).
- Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 15-20 minutes.
- Pendant que le boeuf repose, préparez la sauce.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Incorporez la farine et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux.
- Incorporez graduellement le bouillon de boeuf et le vin rouge, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le concentré de tomate, le thym et la feuille de laurier.
- Portez la sauce à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
- Retirez du feu. Incorporez le beurre froid pour plus de richesse et de brillance. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Retirez la feuille de laurier.
- Tranchez le boeuf finement à contre-courant. Servez immédiatement avec la sauce au vin rouge. Dégustez le meilleur rôti de boeuf au four!