Ingrédients:

  • 1.5 - 2 kg Rôti de bœuf (faux-filet, surlonge, ou ronde)
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
  • 2-3 gousses Ail, hachées
  • 1 c. à soupe Thym séché
  • 1 c. à soupe Romarin séché
  • 1 c. à thé Sel de mer (ou au goût)
  • 1/2 c. à thé Poivre noir (fraîchement moulu)
  • 1 Oignon, coupé en quartiers
  • 2 Carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches Céleri, grossièrement hachées
  • 1 tasse Bouillon de bœuf ou Vin rouge

Instructions:

  1. Séchez le rôti avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  3. Frottez la pâte d'herbes sur tout le rôti de bœuf, en vous assurant qu'il soit uniformément recouvert.
  4. Placez l'oignon, les carottes et le céleri au fond du plat de rôtissage.
  5. Placez le rôti sur la grille à l'intérieur du plat de rôtissage, sur le dessus des légumes.
  6. Préchauffez le four à haute température (par exemple, 230°C / 450°F). Faites saisir le rôti pendant 15-20 minutes pour développer une croûte.
  7. Réduisez la température du four à une température modérée (par exemple, 160°C / 325°F).
  8. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau souhaité (à l'aide d'un thermomètre à viande).
  9. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  10. Retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Recouvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  11. Pendant que le rôti repose, déglacez le plat de rôtissage avec du bouillon de bœuf ou du vin rouge. Grattez tous les morceaux brunis du fond du plat. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Filtrez la sauce avant de servir.
  12. Coupez le rôti à contresens du grain en fines tranches. Servez immédiatement avec le jus de cuisson ou la sauce et vos accompagnements préférés.