Ingrédients:

  • 450g rognons de veau, dégraissés et coupés en tranches
  • 480ml lait entier
  • 30ml huile végétale
  • 15g beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60ml vin blanc sec
  • 30ml bouillon de poulet
  • 30ml moutarde de Dijon
  • 60ml crème fraîche épaisse
  • 15g persil frais haché

Instructions:

  1. Tremper les rognons dans le lait pendant au moins 30 minutes. Égoutter et sécher soigneusement.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Augmenter le feu à vif. Ajouter les rognons à la poêle et faire sauter rapidement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 3-5 minutes). Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le bouillon de poulet, en grattant le fond. Laisser réduire légèrement.
  5. Incorporer la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Laisser mijoter doucement pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir immédiatement, garni de persil frais haché.