Ingrédients:

  • 2 rognons de bœuf frais (environ 500 g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 échalotes moyennes, finement hachées (~50 g)
  • 150 ml de vin blanc sec (type Sauvignon ou Chardonnay)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (5 g)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché (5 g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre supplémentaire (15 g)

Instructions:

  1. Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur. Retirer soigneusement la partie blanche (membrane et nerfs) pour éviter l’amertume. Découper en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Rincer rapidement sous l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.
  2. Chauffer beurre et huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les tranches de rognon 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Saler, poivrer puis réserver hors feu.
  3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les échalotes doucement jusqu’à transparence. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger, laisser épaissir doucement 3 à 5 minutes sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Incorporer le persil frais juste avant de servir.
  4. Remettre les rognons dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer légèrement 1 à 2 minutes. Servir immédiatement.