Ingrédients:

  • 2 tasses (400 g) de riz jasmin
  • 4 tasses (1 L) d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 courgette, coupée en demi-lunes
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de citron vert (jus)
  • Coriandre fraîche pour garnir

Instructions:

  1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajouter le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteindre et laisser reposer.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le poivron, la courgette et la carotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  4. Incorporer les crevettes à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajouter la pâte de curry rouge et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
  5. Verser le lait de coco et la sauce soja. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer le jus de citron vert au curry.
  6. Servir le riz dans des assiettes creuses, arroser de curry, et garnir de coriandre fraîche.