Ingrédients:

  • 2 lbs (900g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélange d'épices ras el hanout
  • 1 cuillère à café (5 ml) de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 8 oz (225g) de merguez, coupée en tranches de 1 cm
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché
  • 1 boîte (14,5 oz/411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 1 tasse (200g) de riz à grains longs, rincé
  • 3 tasses (720 ml) de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de filaments de safran (facultatif, pour plus de couleur et de saveur)
  • 1/4 tasse (50g) de persil frais haché, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Dans un bol, mélanger le poulet, l'huile d'olive, le ras el hanout, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la merguez et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirer la merguez de la poêle et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le poulet mariné et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes.
  4. Ajouter les poivrons et les tomates en dés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement ramollis, environ 5 minutes.
  5. Incorporer le riz, le bouillon de poulet et le safran (si utilisé). Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
  6. Incorporer la merguez cuite. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron, si désiré.