Ingrédients:

  • 500g de riz pour sushi (grain court type Japonica)
  • 600ml d'eau froide
  • 75ml de vinaigre de riz
  • 30g de sucre blanc
  • 10g de sel fin
  • 1 carré d'algue Kombu (optionnel)

Instructions:

  1. Lavage intensif : Versez les 500g de riz dans un récipient et lavez le à grande eau. Répétez l'opération 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
  2. Phase de repos : Laissez le riz égoutté reposer dans une passoire pendant 15 minutes. Cela permet au grain de s'hydrater uniformément avant la chauffe.
  3. Lancement du cycle : Placez le riz et les 600ml d'eau dans votre casserole ou autocuiseur. Ajoutez le kombu.
  4. Montée en température : Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Cuisez 15 minutes à couvert jusqu'à absorption totale du liquide.
  5. Finalisation vapeur : Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Le riz finit de gonfler par la vapeur résiduelle.
  6. Préparation du Sushi zu : Pendant ce temps, mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu'à dissolution complète des cristaux.
  7. Transfert de données : Versez le riz chaud dans le Hangiri. Retirez le kombu.
  8. Assemblage chimique : Versez l'assaisonnement sur le riz en utilisant la spatule pour couper la masse. Ne mélangez pas comme une salade pour éviter d'écraser les grains.
  9. Optimisation thermique : Tout en mélangeant délicatement, utilisez votre éventail pour refroidir le riz jusqu'à ce qu'il atteigne la température corporelle.
  10. Protection finale : Couvrez avec un linge humide (fukin) jusqu'au moment du service pour éviter le dessèchement des grains.