Ingrédients:

  • 1 kg de cuisses et pilons de poulet
  • Jus de 1 citron moyen
  • 2 gousses d'ail émincées (pour la marinade)
  • 1 cuillère à café de Baharat
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
  • 400 g de riz Basmati
  • 800 ml de bouillon de volaille chaud
  • 30 g de beurre non salé (pour le riz)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées (pour le riz)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 gousses de cardamome verte, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g d'amandes effilées
  • 15 g de beurre (pour la garniture)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, l'ail émincé, le Baharat, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Laisser reposer 15 minutes minimum.
  2. Saisir le poulet : Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Saisir le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le poulet et réserver.
  3. Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, ajouter le beurre. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et les épices entières (cannelle, cardamome, laurier). Cuire 1 minute.
  4. Faire nacrer le riz : Ajouter le riz Basmati rincé et égoutté. Faire nacrer en remuant constamment pendant 2 minutes. Saler légèrement.
  5. Assemblage et mise en cuisson : Remettre le poulet saisi dans la cocotte, par-dessus le riz. Verser le bouillon de volaille chaud pour recouvrir le tout d'environ 2 cm. Porter à ébullition franche.
  6. Cuisson lente : Réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter sans soulever le couvercle pendant 40 à 45 minutes.
  7. Repos : Retirer du feu et laisser reposer le tout, toujours couvert, pendant 15 minutes pour permettre au riz d'absorber toute la vapeur résiduelle.
  8. Finition des noix : Pendant le repos, faire fondre 15g de beurre dans une petite poêle. Griller rapidement les pignons et les amandes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention à ne pas les brûler.
  9. Service : Égrainer délicatement le riz avec une fourchette. Disposer le poulet sur le lit de riz. Parsemer généreusement des fruits secs grillés et du persil ciselé.