Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 4 onces de lardons, coupés en dés (115g)
  • 6 onces de chorizo mexicain, retiré de sa peau et émietté (170g)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés (environ 1 tasse / 150g)
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé (facultatif, pour le piquant)
  • 1 ½ tasse de riz à grain long, rincé (300g)
  • 3 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour une option végétarienne) (720 ml)
  • 1 (14.5 onces) boîte de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (30 ml)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de chili en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée, pour garnir
  • Quartiers de lime, pour servir

Instructions:

  1. Faire revenir les lardons et le chorizo : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les lardons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter le chorizo émietté et cuire en le cassant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer les lardons et le chorizo de la poêle et réserver, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
  2. Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le jalapeño (si vous l'utilisez) dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Torréfier le riz : Ajouter le riz rincé dans la poêle et faire griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cette étape aide à éviter le riz collant, comme il faut !
  4. Ajouter les liquides et les assaisonnements : Incorporer le bouillon de poulet, les tomates en dés (avec leur jus), la pâte de tomate, le cumin, le chili en poudre et le paprika fumé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Laisser mijoter le riz : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Ne pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson !
  6. Terminer et servir : Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérer à la fourchette. Incorporer le chorizo et les lardons réservés. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de lime.