Ingrédients:

  • 250 g de Riz Basmati Complet (de préférence biologique)
  • 750 ml d’eau
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'Huile Végétale (neutre)
  • ½ petit Oignon Jaune, haché finement
  • 1 Gousse d’Ail, hachée finement (facultatif)
  • 150 g de Protéines au Choix (dés de jambon de Paris, lardons fumés ou crevettes cuites)
  • 2 Œufs (Gros), battus en omelette
  • 120 g de Petits Pois (surgelés)
  • 2 tiges de Ciboule (ou Oignon vert), ciselées
  • 3 cuillères à soupe de Sauce Soja de bonne qualité (réduite en sel)
  • 1 cuillère à café d'Huile de Sésame grillé
  • ½ cuillère à café de Poivre Blanc moulu
  • Sel (facultatif)

Instructions:

  1. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre le riz, l'eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire au minimum et laisser mijoter 35 à 40 minutes (jusqu'à absorption totale). Étaler immédiatement le riz chaud sur une plaque pour qu'il s'aère et refroidisse. Transférer le riz dans un contenant hermétique et le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit). Le riz doit être ferme et granuleux.
  2. Battre les deux œufs avec une pincée de sel et poivre. Chauffer ½ cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Verser les œufs et brouiller légèrement (ou faire une fine omelette). Retirer immédiatement les œufs du wok et les couper en petits morceaux. Réserver. Couper le jambon/lardons en dés. Hacher l'oignon et l'ail.
  3. Chauffer le reste de l'huile (1 ½ c. à s.) dans le wok à feu très vif. Ajouter les dés de protéines et l’oignon. Faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et les oignons translucides. Ajouter l'ail si utilisé, et cuire 30 secondes. Verser le riz complet bien froid dans le wok. Utiliser la spatule pour séparer les grains et les mélanger rapidement. Saisir pendant 3-4 minutes. Ajouter les petits pois surgelés et mélanger 1 minute.
  4. Pousser le riz sur un côté du wok. Verser la sauce soja sur la surface chaude du wok pour la caraméliser légèrement avant de la mélanger rapidement au riz. Ajouter le poivre blanc. Réincorporer les morceaux d’œuf réservés. Arroser avec l'huile de sésame grillé. Mélanger brièvement. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Garnir de ciboule ciselée et servir immédiatement.