Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, pressée ou hachée
  • 1 1/2 tasses (350g) de riz Arborio (ou Carnaroli)
  • Zeste de 1 citron biologique
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 tasse (1 dl) de Prosecco
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron frais
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes, très chaud
  • 3 cuillères à soupe (40g) de beurre non salé, divisé
  • 1/2 tasse (50g) de fromage Sbrinz (ou Parmesan), finement râpé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 1 petite oignon nouveau, finement tranché
  • 1.4 oz (40g) de morilles séchées, réhydratées (trempées dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes, puis soigneusement nettoyées et coupées en deux)
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de sel
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Nettoyer très soigneusement pour éliminer tout grain.
  2. Dans une autre casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon nouveau tranché et les morilles à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  4. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords. Ajouter le zeste de citron et le thym.
  5. Verser le Prosecco et le jus de citron. Cuire, en remuant, jusqu'à absorption presque complète.
  6. Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Attendre que chaque ajout soit presque complètement absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 minutes).
  7. Retirer la casserole du feu. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le Sbrinz (ou Parmesan) râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Incorporer délicatement les morilles sautées. Servir immédiatement, garni de fromage râpé supplémentaire et d'un brin de thym frais.