Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 120g)
  • 1 1/2 tasse de riz Arborio (300g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 6 tasses de bouillon de poulet chaud (1.4 L)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé (50g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché (facultatif)

Instructions:

  1. Faire revenir l'oignon: Chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes).
  2. Torréfier le riz: Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
  3. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
  4. Ajouter le bouillon progressivement: Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.
  5. Continuer la cuisson: Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (environ 18-20 minutes).
  6. Incorporer le parmesan et le beurre: Retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le risotto soit lisse et crémeux.
  7. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais, si désiré, et servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire.