Ingrédients:

  • 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre non salé
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 120g)
  • 1 1/2 tasses (300g) de riz Arborio
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec (comme un vin blanc de la Vallée de la Loire)
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet, chaud
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé, plus pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ne brûlez pas l'oignon!
  2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés.
  3. Verser le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé par le riz.
  4. Commencer à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que chaque louche de bouillon soit presque complètement absorbée avant d'ajouter la suivante.
  5. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, et en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme à la morsure (al dente), environ 20 à 25 minutes au total.
  6. Retirer le risotto du feu. Incorporer les 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre restantes et la 1/2 tasse (50g) de parmesan.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais, si désiré. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire à côté.