Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 livre (450g) de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en petits cubes
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 10 onces (285g) de champignons cremini, tranchés
- 1 ½ tasse (300g) de riz Arborio
- ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec (un petit Chardonnay de Bourgogne, pourquoi pas?)
- 6 tasses (1.4L) de bouillon de poulet, chauffé
- ½ tasse (50g) de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe (30ml) de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Faire revenir le poulet : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet et réserver.
- Faire revenir les aromates : Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Cuire les champignons : Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
- Torréfier le riz : Ajouter le riz Arborio dans la casserole et faire torréfier pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer au vin : Verser le vin blanc et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
- Ajouter le bouillon graduellement : Commencer à ajouter le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant le bouillon être absorbé avant d'en ajouter davantage.
- Continuer la cuisson : Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 à 25 minutes).
- Incorporer le poulet : Incorporer le poulet cuit pendant les dernières minutes.
- Terminer avec le fromage et le beurre : Retirer du feu et incorporer le parmesan et le beurre.
- Assaisonner et servir : Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil et servir immédiatement.