Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse (200g) de riz Arborio
  • 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec (optionnel)
  • 4 tasses (950ml) de bouillon de poulet ou de légumes chaud
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1g) de poivre noir
  • 4 onces (115g) de chorizo espagnol, sans la peau et coupé en dés
  • 1/2 tasse (50g) de parmesan râpé, plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (15ml) de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter le riz Arborio dans la casserole et cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les bords du riz deviennent translucides.
  3. Verser le vin blanc (si vous l'utilisez) et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Cela ajoute de la profondeur à la saveur.
  4. Ajouter 1/2 tasse (120ml) de bouillon chaud au riz. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant.
  5. Pendant que le risotto cuit, dans une autre poêle, faire cuire le chorizo coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en rendant ses délicieuses huiles. Mettre de côté, en réservant un peu de l'huile de chorizo rendue si désiré.
  6. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente (légèrement ferme à la morsure), environ 20-25 minutes au total. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Incorporer le chorizo cuit (et un peu d'huile de chorizo si vous voulez être extra décadent), le parmesan et le beurre dans le risotto. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le beurre incorporé.
  8. Garnir de persil frais et de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement pendant qu'il est chaud et crémeux. Régalez-vous avec ce délicieux risotto au chorizo !