Ingrédients:
- 600g de brocoli, coupé en petits fleurons, tiges pelées et coupées en dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel, plus au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1.3 litres de bouillon de légumes ou d'eau très chaude
- 1 ¼ cuillère à café de sel, plus au goût
- 40g de beurre non salé, froid, coupé en petits cubes
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de fromage Sbrinz, rasé en fines lamelles
- 50g de pistaches salées, décortiquées et hachées grossièrement
Instructions:
- Coupez et hachez le brocoli et les oignons.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole. Ajoutez l'oignon et le brocoli, assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirez de la casserole et mettez de côté.
- Chauffez le reste de l'huile d'olive dans la même casserole. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit translucide sur les bords.
- Ajoutez une louche (environ 250ml) de bouillon chaud au riz, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque addition être absorbée avant d'ajouter la suivante. Maintenez une légère ébullition.
- Après environ 15 minutes de cuisson du risotto, remettez le brocoli et les oignons sautés dans la casserole. Assaisonnez de sel et de poivre. Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 15 minutes de plus (le temps de cuisson total du riz sera d'environ 30 minutes).
- Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid et la moitié du fromage Sbrinz. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
- Versez le risotto dans des bols. Garnir avec le reste des copeaux de fromage Sbrinz et des pistaches hachées.