Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe (60ml) de beurre non salé, divisées
  • 1 petit oignon jaune, finement haché (environ 100g)
  • 1 ½ tasses (300g) de riz Arborio
  • ½ tasse (120ml) de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) - facultatif
  • 6 tasses (1.4 L) de bouillon de poulet ou de légumes chaud (faible en sodium de préférence)
  • 1 tasse (100g) de parmesan fraîchement râpé, plus pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de persil frais haché ou de ciboulette pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le riz Arborio et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient translucides et légèrement grillés, environ 2-3 minutes.
  3. Verser le vin blanc (si utilisé) et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 1-2 minutes.
  4. Commencer à ajouter le bouillon chaud, 1 louche (environ ½ tasse) à la fois, en remuant constamment.
  5. Continuer à ajouter le bouillon, 1 louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que chaque addition soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Répéter jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 20-25 minutes.
  6. Retirer du feu. Incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le parmesan.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de persil frais ou de ciboulette, si désiré. Servir immédiatement.