Ingrédients:

  • 680g de filet de saumon, avec ou sans peau, arêtes retirées
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 113g de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème sure), entière
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et finement hachées (facultatif)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (Maille, bien sûr!)
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piment)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Pochez le Saumon: Mélangez le vin blanc, l'eau, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre dans une casserole. Portez à ébullition douce. Placez délicatement le(s) filet(s) de saumon dans le liquide frémissant. Couvrez et pochez jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifiez la cuisson - le saumon doit s'émietter facilement à la fourchette (environ 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur).
  2. Refroidir et Émietter le Saumon: Retirez délicatement le saumon du liquide de pochage et transférez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse légèrement. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, jetez la peau (si vous en utilisez) et utilisez une fourchette pour émietter délicatement le saumon dans un bol. Veillez à ne pas trop le déchiqueter; vous voulez conserver une certaine texture.
  3. Combinez les Ingrédients: Ajoutez le beurre ramolli, la crème fraîche, l'aneth, le jus de citron, les câpres (si vous en utilisez) et la moutarde de Dijon au bol contenant le saumon émietté. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, en veillant à ne pas trop mélanger. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (si vous en utilisez) au goût.
  4. Réfrigérez les Rillettes: Transférez le mélange de saumon dans un petit bol de service ou un ramequin. Lissez le dessus et couvrez hermétiquement de film plastique, en pressant le film directement sur la surface des rillettes pour éviter qu'une peau ne se forme. Réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux rillettes de se raffermir.
  5. Servir: Laissez reposer les rillettes à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de servir. Cela leur permettra de ramollir légèrement et d'amplifier leur saveur. Servir avec du pain croustillant, des craquelins ou des crudités. Ces rillettes de saumon sont parfaites pour un apéritif!