Ingrédients:

  • 2 filets de truite de 165g chacun avec la peau
  • 30g de farine de blé T55
  • 40g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 30g d'amandes effilées
  • 0.5 citron jaune (jus)
  • 2 pincées de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Séchez soigneusement les 2 filets de truite avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces des filets avec les 2 pincées de sel et la pincée de poivre, puis passez chaque filet dans la farine. Tapotez pour retirer l'excédent afin de ne laisser qu'un voile fin.
  2. Faites chauffer l'huile et 20g de beurre dans une poêle. Déposez les filets côté peau en premier et appuyez légèrement avec la spatule pendant 10 secondes. Laissez cuire 4 minutes sans remuer pour obtenir une peau croustillante.
  3. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes côté chair. Retirez les filets et réservez-les au chaud. Ajoutez les 20g de beurre restants dans la poêle vide.
  4. Jettez les 30g d'amandes effilées dans le beurre moussant. Remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent ambrées et dégagent un parfum de noisette. Versez le jus du demi citron et le persil haché. Laissez mousser 30 secondes.
  5. Nappez généreusement les filets de truite avec ce beurre d'amandes brûlant.