Ingrédients:
- 250 g de persil plat frais (environ 3 bottes), ciselé finement
- 15 g de menthe fraîche (environ 0.5 botte), ciselée
- 100 g d'oignons nouveaux (environ 1 botte), émincés
- 500 g de tomates bien mûres (environ 4 unités), coupées en brunoise
- 45 g de boulghour fin brun ou blanc
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge
- 80 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 6 g de sel fin
- 0.5 g de piment de la Jamaïque
- 0.5 g de poivre noir du moulin
Instructions:
- Lavez les herbes. Plongez le persil et la menthe dans l'eau froide, puis passez les deux fois à l'essoreuse. Ils doivent être parfaitement secs au toucher.
- Préparer le boulghour. Placez le boulghour dans un bol et versez le jus de citron par dessus. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à absorption complète.
- Ciseler le persil. Rassemblez les brins en un boudin serré et tranchez très finement. Ne repassez jamais le couteau deux fois au même endroit.
- Découper les tomates. Taillez les en minuscules cubes (brunoise). Conservez tout le jus précieux qui s'échappe.
- Émincer les oignons. Utilisez tout le blanc et une partie du vert pour plus de couleur.
- Hacher la menthe. Faites le au dernier moment pour éviter qu'elle ne noircisse au contact de l'air.
- Mélanger les aromates. Dans votre saladier, combinez les oignons, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque. Massez légèrement pour libérer les sucs.
- Assembler la structure. Ajoutez les tomates, le persil, la menthe et enfin le mélange boulghour citron.
- Lier à l'huile. Versez l'huile d'olive en filet tout en soulevant la masse avec deux fourchettes. Agissez délicatement pour ne pas écraser les herbes.
- Laisser reposer. Placez au frais 30 minutes jusqu'à ce que les saveurs fusionnent harmonieusement.