Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates bien mûres (Roma ou San Marzano)
- 3 gousses d'ail dégermées
- 2 oignons jaunes hachés finement
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel marin
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Préparer les tomates. Incisez une croix sur la base de chaque fruit. Plongez les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour retirer la peau sans effort.
- Concasser la chair. Coupez les tomates en dés grossiers en retirant le pédoncule dur. Note: Gardez le jus, c'est là que réside une grande partie du goût.
- Suer les aromates. Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
- Parfumer à l'ail. Ajoutez l'ail haché et laissez chauffer une minute jusqu'à ce que l'odeur devienne irrésistible.
- Lancer le mijotage. Versez les tomates et leur jus dans la sauteuse. Salez et poivrez immédiatement.
- Équilibrer les saveurs. Saupoudrez la cuillère de sucre. Note: Cela aide à décomposer les fibres de la tomate plus rapidement.
- Réduire la flamme. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes sans couvercle. La sauce doit frémir doucement et s'épaissir visiblement.
- Infuser le basilic. Cinq minutes avant la fin, déchirez les feuilles de basilic à la main et plongez les dans la sauce.
- Lisser le mélange. Passez la sauce au moulin à légumes ou donnez quelques coups de mixeur si vous la voulez parfaitement lisse.
- Vérifier l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. La sauce doit être brillante et napper le dos d'une cuillère.