Ingrédients:
- 1 ½ tasses (300g) de riz japonais à grains courts (riz à sushi), rincé méticuleusement
- 1 ¾ tasses (420ml) d'eau
- ¼ tasse (60ml) de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café (5g) de sel
Instructions:
- Rincez le riz : Placez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Frottez délicatement le riz avec vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Égouttez l'eau et répétez ce processus de rinçage 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon.
- Faites tremper le riz : Placez le riz rincé dans un bol et couvrez d'eau fraîche. Laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes. Cela aide le riz à cuire uniformément.
- Faites cuire le riz : Égouttez le riz trempé. Mélangez le riz et l'eau dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ne surtout pas soulever le couvercle !
- Laissez reposer le riz : Éteignez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes. Cela permet à la vapeur de se redistribuer.
- Préparez le vinaigre à sushi (Awasezu) : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Ne pas faire bouillir. Laissez refroidir légèrement.
- Assaisonnez le riz : Transférez délicatement le riz cuit dans un grand bol. Saupoudrez uniformément le vinaigre à sushi tiède sur le riz.
- Mélangez et laissez refroidir : À l'aide d'une spatule à riz ou d'une cuillère en bois, coupez délicatement le riz en mélangeant et en séparant les grains. Évitez d'écraser le riz. Ventilez le riz tout en mélangeant pour le refroidir rapidement et aider le vinaigre à s'absorber uniformément. Le riz doit être refroidi à tiède.