Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 125 g de beurre doux froid
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl d'eau glacée
  • 250 g de lardons fumés
  • 4 gros œufs frais
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparation de la base : Étalez la pâte brisée et foncez un moule à bord haut (24-26 cm). Placez le moule au congélateur 10 minutes, puis faites cuire à blanc avec des poids de cuisson pendant 12 minutes à 180°C pour fixer les bords.
  2. Traitement des lardons : Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les impérativement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
  3. Préparation de la migaine : Dans un cul-de-poule, fouettez les 4 œufs avec la crème fraîche épaisse et le lait entier. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et très peu de sel.
  4. Assemblage : Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte pré-cuit. Versez délicatement l'appareil à crème par-dessus.
  5. Cuisson finale : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore souple.