Ingrédients:

  • 6 pommes de calibre moyen (variété Pink Lady ou Granny Smith)
  • 500 g de sucre cristallisé blanc
  • 150 ml d'eau filtrée
  • 100 g de sirop de glucose
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge hydrosoluble

Instructions:

  1. Lavez vos 6 pommes avec soin. Frottez les avec un linge propre pour enlever toute trace de cire protectrice. Si la pomme est grasse ou humide, le sucre glissera.
  2. Enlevez le pédoncule et enfoncez fermement un bâtonnet de bois ou une pique en bambou au centre.
  3. Dans une casserole, mélangez les 500 g de sucre, les 150 ml d'eau et les 100 g de sirop de glucose. Portez à ébullition sur feu moyen. Ne remuez surtout pas avec une cuillère, cela pourrait provoquer une cristallisation. Contentez vous de faire tourner doucement la casserole si nécessaire.
  4. Surveillez la sonde. À 145°C, ajoutez la pointe de colorant. Lorsque le thermomètre affiche exactement 150°C, retirez du feu immédiatement.
  5. Inclinez la casserole pour créer une piscine de sirop profonde. Plongez une pomme en la faisant tourner sur elle-même pour couvrir toute la surface en un seul mouvement fluide.
  6. Relevez la pomme, laissez l'excédent couler une seconde en la secouant très légèrement, puis posez la sur votre tapis en silicone. Répétez l'opération rapidement pour les autres fruits. Si le sirop commence à trop épaissir en fin de parcours, remettez le 10 secondes sur feu doux pour le fluidifier.
  7. Posez the coated apples on your silicone mat. Let harden at room temperature for 15-30 minutes before consuming, depending on thickness (15 min for thin, up to 30 for thick)