Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet d'environ 180g chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 60g de tomates séchées à l'huile émincées
  • 3 gousses d'ail finement hachées
  • 10 feuilles de basilic frais ciselées
  • 50g de beurre froid coupé en dés
  • 0.5 jus de citron jaune
  • 60ml de bouillon de poulet ou vin blanc sec

Instructions:

  1. Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
  2. Éponger soigneusement les blancs de poulet avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
  3. Assaisonner généreusement les deux faces avec le sel de mer et le poivre noir.
  4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif.
  5. Saisir les blancs de poulet pour créer une croûte acajou (réaction de Maillard), puis baisser le feu pour terminer la cuisson avec la garniture de fromage de chèvre, tomates séchées et ail.
  6. Déglacer la poêle avec le bouillon ou le vin, ajouter le jus de citron et monter la sauce en incorporant les dés de beurre froid.
  7. Laisser reposer la viande 5 minutes après la cuisson avant de trancher pour conserver les jus.