Ingrédients:

  • 2 pavés de bœuf (filet ou rumsteck), environ 180-200 g chacun
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • 80 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • Une pincée de sel
  • 400 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
  • 3 cuillères à soupe de graisse de canard ou huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • Sel et poivre

Instructions:

  1. Préparation du beurre maître d’hôtel : Mélanger le beurre mou, le persil haché, le jus de citron et le sel. Façonner en boudin dans du film alimentaire et réserver au frais.
  2. Préparation des pommes de terre Sarladaises : Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles d’environ 3 mm. Chauffer la graisse de canard dans la poêle. Ajouter les pommes de terre, l’ail, saler et poivrer. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Incorporer le persil juste avant de retirer.
  3. Cuisson des pavés de bœuf : Assaisonner les pavés de bœuf de sel et poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saisir les pavés 2-3 minutes de chaque côté selon cuisson désirée (saignant, à point). Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
  4. Montage et service : Trancher le beurre maître d’hôtel en rondelles. Déposer un pavé de bœuf sur l’assiette, ajouter une rondelle de beurre sur la viande chaude pour qu’elle fonde. Accompagner des pommes de terre Sarladaises.