Recette Paris Brest Facile Le Goût de lAuthentique

Instructions:

1. Préparer la pâte à choux: Combiner l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
2. Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine tamisée. Remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
3. Remettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes pour sécher légèrement la pâte.
4. Transférer la pâte dans un saladier. Laisser refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
5. Ajouter progressivement les œufs battus, petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu'elle tombe d'une cuillère.
6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée.
7. Former et cuire les Paris-Brests: Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
8. Pocher 6 anneaux de pâte à choux sur les plaques de cuisson préparées. Chaque anneau doit avoir un diamètre d'environ 8 à 10 cm. Faire un deuxième anneau à l'intérieur du premier anneau pour créer un bord surélevé.
9. Badigeonner le dessus des anneaux avec la dorure à l'œuf et saupoudrer d'amandes effilées.
10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. NE PAS ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux se dégonfleront!
11. Laisser refroidir complètement sur une grille.
12. Préparer la crème mousseline pralinée: Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen.
13. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à consistance pâle et lisse.
14. Verser progressivement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant.
15. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.
16. Retirer du feu et transférer dans un bol propre. Laisser refroidir légèrement.
17. Ajouter progressivement le beurre ramolli, petit à petit, en battant avec un mixeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
18. Incorporer la pâte de praliné en battant jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
19. Couvrir la crème de film plastique, en pressant le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
20. Assembler les Paris-Brests: Une fois que les anneaux de choux sont complètement refroidis, utiliser un couteau dentelé pour les couper horizontalement en deux.
21. Transférer la crème mousseline pralinée dans une poche à douille munie d'une grande douille cannelée.
22. Pocher généreusement la crème sur les moitiés inférieures des anneaux de choux.
23. Placer les moitiés supérieures des anneaux de choux sur le dessus de la crème.
24. Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
25. Servir et déguster! Servir immédiatement ou réfrigérer peu de temps avant de servir.